第一章 緒論

（1） 酶的基本概念與發(fā)展史

（2） 酶催化作用的特點

（3） 影響酶催化作用的因素

（4） 酶的分類與命名

（5） 酶的活力測定

（6） 酶的生產(chǎn)方法

（7） 酶工程發(fā)展概況

第二章 微生物發(fā)酵產(chǎn)酶

（1） 酶生物合成過程

（2） 常見產(chǎn)酶微生物

（3） 酶的發(fā)酵工藝條件及控制

（4） 酶生產(chǎn)過程的動力學(xué)

（5） 固定化微生物細胞發(fā)酵產(chǎn)酶

（6） 固定化微生物原生質(zhì)體發(fā)酵產(chǎn)酶

第三章 動植物細胞培養(yǎng)產(chǎn)酶

（1） 植物細胞培養(yǎng)產(chǎn)酶

（2） 動物細胞培養(yǎng)產(chǎn)酶

第四章 酶的提取與分離純化

（1） 酶的提取與分離純化技術(shù)路線

（2） 細胞破碎

（3） 酶的提取

（4） 酶的分離方法

（5） 酶的組合分離純化策略

（6） 酶的濃縮、干燥與結(jié)晶

第五章 酶分子修飾

（1） 金屬離子置換修飾

（2） 大分子結(jié)合修飾（共價/非共價）

（3） 側(cè)鏈基團修飾

（4） 肽鏈有限水解修飾

（5） 核苷酸鏈有限水解修飾

（6） 氨基酸置換修飾

（7） 核苷酸置換修飾

（8） 酶分子的物理修飾

（9） 酶分子修飾的應(yīng)用

第六章 酶、細胞、原生質(zhì)體固定化

（1） 酶固定化

（2） 細胞固定化

（3） 原生質(zhì)體固定化

第七章 酶的非水相催化

（1） 酶非水相催化的研究概況

（2） 有機介質(zhì)中水和有機溶劑對酶催化反應(yīng)的影響

（3） 酶在有機介質(zhì)中的催化特性

（4） 有機介質(zhì)中酶催化反應(yīng)的條件及其控制

（5） 酶非水相催化的應(yīng)用

第八章 酶反應(yīng)器

（1） 酶反應(yīng)器的特點與類型

（2） 酶反應(yīng)器的選擇

（3） 酶反應(yīng)器的設(shè)計

（4） 酶反應(yīng)器的操作

（5） 酶反應(yīng)器的發(fā)展前景

第九章 酶的應(yīng)用

（1） 酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用

（2） 酶在食品方面的應(yīng)用

（3） 酶在輕工、化工方面的應(yīng)用

（4） 酶在環(huán)境保護方面的應(yīng)用

（5） 酶在生物技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用