第一章 緒論
掌握食品安全的現(xiàn)代內(nèi)涵及影響食品安全的因素，了解國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀等。了解食品安全性的現(xiàn)代問(wèn)題體現(xiàn)在哪些方面，并且針對(duì)目前出現(xiàn)的食品安全性問(wèn)題，我們應(yīng)該從哪些方面入手進(jìn)行控制及監(jiān)管才能達(dá)到較好的結(jié)果。
了解常用的圖形輸入輸出設(shè)備的性能及原理。
第二章 環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響
了解環(huán)境污染與食品安全之間的關(guān)系，掌握大氣污染、水體污染、土壤污染對(duì)食品安全性的影響，理解輻照食品的安全性。
第三章 食物中的天然有毒物質(zhì)
掌握天然有毒物質(zhì)的概念，熟悉植物性、動(dòng)物性有毒物質(zhì)對(duì)食品安全與衛(wèi)生的影響。
第四章 膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素
掌握人體必需的營(yíng)養(yǎng)素及功能。掌握與膳食不均衡有關(guān)的疾病。熟悉食物的協(xié)同與禁忌。
第五章 化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對(duì)食品安全性的影響
了解目前食品添加劑使用的情況，掌握食品添加劑、農(nóng)藥殘留、金屬、對(duì)于食品安全性的影響，理解目前食品加工中硝酸鹽、亞硝酸鹽的使用情況及對(duì)于食品安全性的影響。
第六章 生物性污染對(duì)食品安全性的影響
掌握生物性污染的概念，熟悉細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)、病毒對(duì)食品安全的影響。
第七章 食品包裝材料和容器對(duì)食品安全與衛(wèi)生的影響
掌握包裝材料概念及分類(lèi)，熟悉紙、金屬、塑料、印油對(duì)食品安全的影響。
第八章 食品安全性評(píng)價(jià)
了解食品安全性的發(fā)展進(jìn)程，掌握在進(jìn)行食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)的時(shí)候應(yīng)該展開(kāi)哪些工作，以及工作的重點(diǎn)是什么。
第九章 食品的標(biāo)準(zhǔn)與安全性
掌握食品良好操作規(guī)范的概念，熟悉國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
第十章 食品生產(chǎn)中的安全性與質(zhì)量控制
掌握食品良好操作規(guī)范GMP的概念，熟悉國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
第十一章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)與檢測(cè)技術(shù)
掌握轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)與檢測(cè)技術(shù)。
第十二章 食品安全檢測(cè)中的現(xiàn)代高新技術(shù)
掌握檢測(cè)技術(shù)中的現(xiàn)代技術(shù)。