第1章 緒論
重點(diǎn)： 食品與藥品的區(qū)別。
第2章 食品科學(xué)基礎(chǔ)
重點(diǎn)：食品的化學(xué)基礎(chǔ)和微生物學(xué)基礎(chǔ)。
難點(diǎn)：食品的微生物學(xué)基礎(chǔ)。
第3章 食品營養(yǎng)與健康
重點(diǎn)：合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系，平衡膳食。
第4章 食品工程基礎(chǔ)
重點(diǎn)：物料的單元操作技術(shù)。
難點(diǎn)：物料恒算。
第5章 食品保藏原理
重點(diǎn)：食品的熱處理、食品干制與食品的化學(xué)保藏。
第6章 食品機(jī)械與設(shè)備
重點(diǎn)：食品機(jī)械的分類與用途。
第7章 食品工廠設(shè)計(jì)
重點(diǎn)：工藝設(shè)計(jì)、食品工廠環(huán)境保護(hù)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。
第8章 各類食品加工
重點(diǎn)：畜產(chǎn)品加工、軟飲料加工與糧油食品加工。
第9章 食品安全與衛(wèi)生
重點(diǎn)：食品安全、食物中毒及其防范措施。
第10章 食品添加劑
重點(diǎn)：食品添加劑的和使用規(guī)范。
第11章 食品感官分析
重點(diǎn)：感官分析的基本條件和應(yīng)用。
第12章 食品包裝
難點(diǎn)：包裝材料及其應(yīng)用。
第13章 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
重點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)化。
第14章 果品蔬菜儲(chǔ)藏保鮮
重點(diǎn)：果蔬氣調(diào)儲(chǔ)藏的原理。
第15章 食品加工高新技術(shù)
重點(diǎn)：食品加工高新技術(shù)。
第16章 食品工業(yè)廢棄物及其處理
重點(diǎn)：食品工業(yè)廢棄物的處理技術(shù)。
第17章 食品科學(xué)研究方法
重點(diǎn)：食品科學(xué)研究方法。