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公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)研究如何預(yù)防疾病和通過(guò)改善人群的飲食習(xí)慣以提高其營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平的科學(xué)，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要分支學(xué)科，也是醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的考試課程。它具有較強(qiáng)的實(shí)用性、社會(huì)性、宏觀(guān)性和多學(xué)科性特點(diǎn)，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中占有重要位置。

食品檢驗(yàn)技術(shù)是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課，研究食品的組成成分，評(píng)定食品的品質(zhì)及變化，檢測(cè)食品中污染物質(zhì)的含量，檢測(cè)輔料用量及對(duì)食品影響的一門(mén)技術(shù)型應(yīng)用學(xué)科。

食品毒理學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人類(lèi)健康的有害因素及其預(yù)防措施，以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者飲食安全的科學(xué)。本課程使學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用所學(xué)的理論知識(shí)來(lái)分析解決所遇到的實(shí)際問(wèn)題，為今后獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

毒理學(xué)是是以五年制臨床醫(yī)學(xué)和七年制臨床醫(yī)學(xué)本科生為培養(yǎng)對(duì)象，從生物醫(yī)學(xué)角度研究化學(xué)物質(zhì)對(duì)生物體的損害作用及其機(jī)制的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程是食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課。食品安全與衛(wèi)生是對(duì)食品的原料生產(chǎn)到消費(fèi)整條鏈中的各種危害及其傳播規(guī)律、致病機(jī)理、防治原理與方法進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)和研究，以確保食品對(duì)人體健康沒(méi)有任何負(fù)面影響的一門(mén)科學(xué)。

預(yù)防醫(yī)學(xué)是以人群為研究對(duì)象，應(yīng)用宏觀(guān)與微觀(guān)的技術(shù)手段，研究健康影響因素及其作用規(guī)律，闡明外界環(huán)境因素與人群健康的相互關(guān)系，制定公共衛(wèi)生策略與措施，以達(dá)到預(yù)防疾病增進(jìn)健康延長(zhǎng)壽命提高生命質(zhì)量為目標(biāo)的一門(mén)醫(yī)學(xué)科學(xué)。

生物化學(xué)是研究生命過(guò)程中化學(xué)現(xiàn)象和機(jī)理的基礎(chǔ)課程。主要內(nèi)容包括氨基酸及其基本性質(zhì)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能；核酸分子的結(jié)構(gòu)與功能；糖和脂類(lèi)的結(jié)構(gòu)和功能；酶的分類(lèi)、酶反應(yīng)速度動(dòng)力學(xué)和酶的催化機(jī)制；維生素和輔酶以及激素的功能；物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸、糖酵解、檸檬酸循環(huán)、三羧酸循環(huán)、電子轉(zhuǎn)移與氧化磷酸化、糖原代謝、脂肪酸代謝、氨基酸代謝途徑等。

有機(jī)化學(xué)是一門(mén)關(guān)于學(xué)習(xí)含碳化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、反應(yīng)、合成等綜合性基本知識(shí)的課程，包括有機(jī)化合物命名、結(jié)構(gòu)特征、立體化學(xué)、波譜解析、各類(lèi)不同官能團(tuán)化合物的反應(yīng)及合成制備、天然有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)及性質(zhì)等，此外還包括各類(lèi)基本反應(yīng)機(jī)理、影響各類(lèi)化合物性質(zhì)及反應(yīng)性的電子效應(yīng)和空間效應(yīng)等基本原理及其應(yīng)用。

中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來(lái)保健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾病，或促進(jìn)機(jī)體康復(fù)及延緩衰老的一門(mén)學(xué)科，本課程主要講授中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論、知識(shí)與技能，為其他專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和后期臨床課奠定中醫(yī)食養(yǎng)與食療方面的理論以及應(yīng)用基礎(chǔ)。

《臨床醫(yī)學(xué)概論》是藥學(xué)專(zhuān)業(yè)的必修課程之一，它系統(tǒng)講授全科醫(yī)學(xué)知識(shí)的基本理論，著重闡述各科常見(jiàn)病、多發(fā)病的病因，臨床表現(xiàn)，診斷及治療方法，著重藥物治療。

烹調(diào)工藝學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，并且需要有烹飪化學(xué)、原料學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪美學(xué)、食品衛(wèi)生物學(xué)、中國(guó)烹飪概論、中國(guó)飲食文化等課程的基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)。

《營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)》是研究食品營(yíng)養(yǎng)成分與人體相互作用及其作用規(guī)律和作用機(jī)制，并為通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)提高生命質(zhì)量、防治常見(jiàn)疾病提供基本理論的一門(mén)學(xué)科。

中醫(yī)學(xué)這門(mén)課程以中醫(yī)藥理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主體，研究人類(lèi)生命活動(dòng)中醫(yī)學(xué)中健康與疾病轉(zhuǎn)化規(guī)律及其預(yù)防、診斷、治療、康復(fù)和保健。

醫(yī)用物理學(xué)是物理學(xué)的重要分支學(xué)科，是物理學(xué)與醫(yī)學(xué)相結(jié)合所形成的交叉學(xué)科，授予學(xué)生比較系統(tǒng)的物理學(xué)知識(shí)、使他們能夠掌握物理學(xué)中的基本概念、基本規(guī)律、基本概念、基本方法、為學(xué)習(xí)后繼課程?以及將來(lái)從事醫(yī)療衛(wèi)生工作準(zhǔn)備物理基礎(chǔ)。

衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)是以醫(yī)學(xué)，特別是預(yù)防醫(yī)學(xué)的理論為指導(dǎo)，用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理和方法研究醫(yī)學(xué)，側(cè)重預(yù)防醫(yī)學(xué)中數(shù)據(jù)的搜集、整理與分析的一門(mén)應(yīng)用性學(xué)科，它是公共衛(wèi)生工作者必不可少的工具。在學(xué)習(xí)本課程時(shí)，應(yīng)注意掌握衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)的基本理論、基本知識(shí)、基本方法及基本技能，掌握調(diào)查設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則與內(nèi)容，掌握醫(yī)學(xué)人口統(tǒng)計(jì)、疾病統(tǒng)計(jì)等常用統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，并用之評(píng)價(jià)人群健康狀況，為衛(wèi)生決策提供統(tǒng)計(jì)信息。

大學(xué)物理是為工科各專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)重要的基礎(chǔ)課，是工科學(xué)生的必修課，在大學(xué)基礎(chǔ)教育中占有重要地位。物理學(xué)是研究物質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)、相互作用和物質(zhì)最基本最普遍的運(yùn)動(dòng)形式（機(jī)械運(yùn)動(dòng)、熱運(yùn)動(dòng)、電磁運(yùn)動(dòng)、微觀(guān)粒子運(yùn)動(dòng)等）及其相互轉(zhuǎn)化規(guī)律的學(xué)科；它的基本理論滲透在自然科學(xué)的一切領(lǐng)域，應(yīng)用于生產(chǎn)技術(shù)的各個(gè)部門(mén)，它是自然科學(xué)的許多領(lǐng)域和工程技術(shù)的基礎(chǔ)?！洞髮W(xué)物理》課程的作用，一方面為學(xué)生系統(tǒng)地打好必要的物理基礎(chǔ)，另一方面使學(xué)生初步學(xué)習(xí)科學(xué)的思想方法和研究問(wèn)題的方法。這將開(kāi)闊學(xué)生思路、增強(qiáng)其適應(yīng)能力、提高人才素質(zhì)；同時(shí)對(duì)學(xué)生以后的工作以及對(duì)新理論、新知識(shí)、新技術(shù)的進(jìn)一步學(xué)習(xí)有著重大的影響。

高等數(shù)學(xué)是高等學(xué)校理工科專(zhuān)業(yè)重要的基礎(chǔ)理論課，是培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)思維能力、掌握數(shù)學(xué)知識(shí)和數(shù)學(xué)技術(shù)的重要基礎(chǔ)課程。該課程所論及的科學(xué)思想和方法論，在自然科學(xué)、工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)科學(xué)等領(lǐng)域中具有廣泛應(yīng)用和強(qiáng)勁的活力。