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本課程的教學(xué)目的是通過(guò)理論講授和實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生深入理解營(yíng)養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關(guān)系，充分認(rèn)識(shí)本學(xué)科在公共衛(wèi)生和預(yù)防醫(yī)學(xué)中的重要地位，全面、系統(tǒng)地掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向，并能解決實(shí)際問(wèn)題，提高專(zhuān)業(yè)理論和技能水平，為改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況，保障食品衛(wèi)生與安全，預(yù)防食源性疾病，增進(jìn)人民體質(zhì)做出貢獻(xiàn)。

系統(tǒng)解剖學(xué)是人體解剖學(xué)的一種，是基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)中重要的支柱學(xué)科之一。是按照人體的器官系統(tǒng)（如運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、感覺(jué)器官和神經(jīng)系統(tǒng)等），闡述正常人體器官的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能及其生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律的科學(xué)。

毒理學(xué)是是以五年制臨床醫(yī)學(xué)和七年制臨床醫(yī)學(xué)本科生為培養(yǎng)對(duì)象，從生物醫(yī)學(xué)角度研究化學(xué)物質(zhì)對(duì)生物體的損害作用及其機(jī)制的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。

醫(yī)學(xué)免疫學(xué)是研究生物體對(duì)抗原物質(zhì)免疫應(yīng)答性及其方法的科學(xué)。醫(yī)學(xué)免疫學(xué)研究的內(nèi)容包括：在健康和疾病狀態(tài)下的免疫系統(tǒng)的生理功能；免疫相關(guān)疾病（如自身免疫性疾病、過(guò)敏、免疫缺乏癥和移植排斥反應(yīng)）；免疫系統(tǒng)的化學(xué)成分和生理特性；免疫學(xué)在醫(yī)學(xué)眾多學(xué)科的應(yīng)用，特別是在器官移植、腫瘤學(xué)、病毒學(xué)、細(xì)菌學(xué)、寄生蟲(chóng)學(xué)、精神病學(xué)、皮膚病學(xué)領(lǐng)域。

醫(yī)學(xué)微生物學(xué)主要研究與人類(lèi)疾病有關(guān)的病原微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、代謝活動(dòng)、遺傳和變異、致病機(jī)理、機(jī)體的抗感染免疫、實(shí)驗(yàn)室診斷及特異性預(yù)防等。學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的目的，在于了解病原微生物的生物學(xué)特性與致病性；認(rèn)識(shí)人體對(duì)病原微生物的免疫作用，感染與免疫的相互關(guān)系及其規(guī)律；了解感染性疾病的實(shí)驗(yàn)室診斷方法及預(yù)防原則。

預(yù)防醫(yī)學(xué)是以人群為研究對(duì)象，應(yīng)用宏觀與微觀的技術(shù)手段，研究健康影響因素及其作用規(guī)律，闡明外界環(huán)境因素與人群健康的相互關(guān)系，制定公共衛(wèi)生策略與措施，以達(dá)到預(yù)防疾病增進(jìn)健康延長(zhǎng)壽命提高生命質(zhì)量為目標(biāo)的一門(mén)醫(yī)學(xué)科學(xué)。

衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)是以醫(yī)學(xué)，特別是預(yù)防醫(yī)學(xué)的理論為指導(dǎo)，用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理和方法研究醫(yī)學(xué)，側(cè)重預(yù)防醫(yī)學(xué)中數(shù)據(jù)的搜集、整理與分析的一門(mén)應(yīng)用性學(xué)科，它是公共衛(wèi)生工作者必不可少的工具。在學(xué)習(xí)本課程時(shí)，應(yīng)注意掌握衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)的基本理論、基本知識(shí)、基本方法及基本技能，掌握調(diào)查設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則與內(nèi)容，掌握醫(yī)學(xué)人口統(tǒng)計(jì)、疾病統(tǒng)計(jì)等常用統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，并用之評(píng)價(jià)人群健康狀況，為衛(wèi)生決策提供統(tǒng)計(jì)信息。

與生理學(xué)相對(duì)應(yīng)，病理學(xué)是研究人體疾病發(fā)生的原因、發(fā)生機(jī)制、發(fā)展規(guī)律以及疾病過(guò)程中機(jī)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)、功能代謝變化和病變轉(zhuǎn)歸的一門(mén)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)科學(xué)。

藥理學(xué)是研究藥物與機(jī)體（含病原體）相互作用及其規(guī)律和作用機(jī)制的一門(mén)學(xué)科

生理學(xué)是研究生物體正常功能活動(dòng)及其影響和調(diào)節(jié)因素的一門(mén)科學(xué)。內(nèi)容包括細(xì)胞基本功能、血液、血液循環(huán)、呼吸、消化和吸收、能量代謝和體溫、尿的生成和排出、感覺(jué)器官的功能、神經(jīng)系統(tǒng)的功能、內(nèi)分泌和生殖。

健康教育與健康促進(jìn)是一門(mén)預(yù)防醫(yī)學(xué)與社會(huì)科學(xué)的交叉學(xué)科，與人文科學(xué)有廣泛聯(lián)系， 有較強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性。本課程將為從事衛(wèi)生事業(yè)管理的學(xué)員闡明健康教育與健康促進(jìn)的基本理論知識(shí)，學(xué)習(xí)并掌握健康傳播與健康行為干預(yù)的技能，為制定衛(wèi)生工作策略提供切實(shí)可行的方法。

衛(wèi)生事業(yè)管理學(xué)運(yùn)用現(xiàn)代管理科學(xué)的理論、方法和技術(shù)，研究國(guó)內(nèi)外衛(wèi)生事業(yè)管理的基本規(guī)律，特別是我國(guó)衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的規(guī)律，我國(guó)衛(wèi)生管理的理論、方法及衛(wèi)生政策，提高衛(wèi)生服務(wù)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益、進(jìn)而提高人民群眾健康水平的系統(tǒng)科學(xué)。該課程主要介紹我國(guó)衛(wèi)生事業(yè)的組織構(gòu)架，資源分配和流向，具體操作流程和操作方法技術(shù)。

以人類(lèi)醫(yī)學(xué)演化為背景，以西方醫(yī)學(xué)與中國(guó)醫(yī)學(xué)比較為主線，全景式回顧世界醫(yī)學(xué)發(fā)展的歷程。強(qiáng)調(diào)以世界醫(yī)學(xué)的發(fā)展為背景看中國(guó)醫(yī)學(xué)的特點(diǎn)和價(jià)值，以中國(guó)的眼光審視醫(yī)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)，使學(xué)生更全面、深刻地了解醫(yī)學(xué)的演化軌跡、醫(yī)學(xué)發(fā)展的歷史過(guò)程和規(guī)律，對(duì)醫(yī)學(xué)有多維度、多層次的認(rèn)識(shí)和理解。通過(guò)案例討論和小組合作的學(xué)習(xí)過(guò)程，讓學(xué)生聆聽(tīng)和汲取多元的觀點(diǎn)與意見(jiàn)，對(duì)富有爭(zhēng)議的問(wèn)題（例如中西醫(yī)之爭(zhēng)，信仰、醫(yī)學(xué)與治療等）進(jìn)行反思，培養(yǎng)其批判性思維能力，并將這種多元思考的體驗(yàn)以及對(duì)這類(lèi)問(wèn)題的關(guān)懷融入到日后醫(yī)學(xué)技術(shù)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域和社會(huì)實(shí)踐之中。

通過(guò)本門(mén)課程的教學(xué)，使醫(yī)學(xué)生獲得衛(wèi)生學(xué)的基本理論知識(shí)和技能，牢固地樹(shù)立“預(yù)防為主”和“人群健康”的觀點(diǎn)，深刻認(rèn)識(shí)外界環(huán)境因素與人群健康的相互關(guān)系，了解和掌握主要環(huán)境因素對(duì)人體的危害和衛(wèi)生評(píng)價(jià)的方法，通過(guò)改善和利用環(huán)境因素來(lái)預(yù)防疾病、促進(jìn)個(gè)體和群體健康，以適應(yīng)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)的需要。

兒童少年衛(wèi)生學(xué)是保護(hù)和促進(jìn)兒童少年身心健康的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分。通過(guò)本門(mén)課程教學(xué)，使學(xué)生掌握人體生長(zhǎng)發(fā)育的有關(guān)理論（包括生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律、影響因素以及童年期和青春期兒童心理衛(wèi)生等）、以及教育過(guò)程衛(wèi)生、教學(xué)環(huán)境的基本衛(wèi)生要求、兒童的健康狀況監(jiān)測(cè)及常見(jiàn)病的預(yù)防等內(nèi)容，為將來(lái)解決兒童少年衛(wèi)生、婦幼保健以及學(xué)校衛(wèi)生工作中的實(shí)際問(wèn)題奠定必要的基礎(chǔ)。 婦幼保健學(xué)是以婦女和兒童為對(duì)象，以保健為中心，針對(duì)婦女、兒童不同時(shí)期（胎兒期、嬰兒期、幼兒期、學(xué)齡前期和婦女的青春期、生育期、節(jié)育期、更老年期）的生理、心理、社會(huì)特點(diǎn)和保健要求，以及影響婦女、兒童健康的衛(wèi)生服務(wù)、社會(huì)環(huán)境、自然環(huán)境和遺傳等方面因素，綜合運(yùn)用預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、管理學(xué)等多學(xué)科的知識(shí)和技術(shù)，保護(hù)和促進(jìn)婦女和兒童健康的新型學(xué)科。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握婦幼保健的基本知識(shí)及規(guī)范的保健技能和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

衛(wèi)生化學(xué)是把分析化學(xué)理論和技術(shù)應(yīng)用與衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域的一門(mén)新興的邊緣學(xué)科，在衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫學(xué)領(lǐng)域里，衛(wèi)生化學(xué)的理論和方法，技術(shù)有著廣泛的應(yīng)用，如“環(huán)境衛(wèi)生污染監(jiān)測(cè)、職業(yè)中毒檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析以及毒物檢驗(yàn)等工作都必須有衛(wèi)生化學(xué)的方法和手段密切配合。它是檢驗(yàn)與檢疫學(xué)教育必修的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。開(kāi)設(shè)本課程是要求學(xué)生掌握儀器分析的基本原理、基本技能，定性、定量及計(jì)算方法。為后繼專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)和今后從事衛(wèi)生事業(yè)打下良好的基礎(chǔ)

社會(huì)醫(yī)學(xué)是從社會(huì)的角度研究醫(yī)學(xué)和衛(wèi)生問(wèn)題的一門(mén)交叉學(xué)科，主要研究社會(huì)性醫(yī)學(xué)問(wèn)題和醫(yī)學(xué)的社會(huì)學(xué)方面的問(wèn)題。通過(guò)社會(huì)醫(yī)學(xué)理論課教學(xué)使學(xué)生初步建立起社會(huì)醫(yī)學(xué)觀念，了解社會(huì)諸多因素對(duì)人群健康與疾病的重要作用，了解當(dāng)代社會(huì)衛(wèi)生狀況及醫(yī)學(xué)所面臨的重要社會(huì)醫(yī)學(xué)問(wèn)題，了解社會(huì)衛(wèi)生策略和措施，學(xué)習(xí)并掌握社會(huì)醫(yī)學(xué)調(diào)查、研究人群健康狀況和評(píng)價(jià)衛(wèi)生服務(wù)效果的基本方法，學(xué)習(xí)高危人群保健及主要社會(huì)病的防治措施，使之能更有效地應(yīng)用醫(yī)學(xué)科學(xué)技術(shù)，進(jìn)行醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)，提高衛(wèi)生事業(yè)的社會(huì)效益。

環(huán)境與健康是一門(mén)跨環(huán)境科學(xué)、醫(yī)學(xué)、生物學(xué)多學(xué)科的交叉學(xué)科。應(yīng)用環(huán)境科學(xué)和生物科學(xué)的基礎(chǔ)理論和技術(shù)系統(tǒng)地研究自然環(huán)境、生活環(huán)境和人群健康的關(guān)系，揭示環(huán)境因素對(duì)人群健康影響的發(fā)生、發(fā)展規(guī)律，以及如何充分利用環(huán)境有益因素和控制環(huán)境有害因素影響。

食品毒理學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人類(lèi)健康的有害因素及其預(yù)防措施，以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者飲食安全的科學(xué)。本課程使學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用所學(xué)的理論知識(shí)來(lái)分析解決所遇到的實(shí)際問(wèn)題，為今后獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

醫(yī)學(xué)寄生蟲(chóng)學(xué)是研究人體寄生蟲(chóng)病病原（寄生蟲(chóng)）的生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、致病機(jī)制、實(shí)驗(yàn)診斷、流行規(guī)律和防治的科學(xué)。從寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體或動(dòng)物，建立寄生關(guān)系，發(fā)展為寄生蟲(chóng)病的流行，以及從寄生蟲(chóng)病流行的壓縮、控制到終止流行和長(zhǎng)期鞏固，都是寄生蟲(chóng)學(xué)必須用理論和從理論到實(shí)際加以闡明的領(lǐng)域。