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本課程的教學目的是通過理論講授和實驗操作，使學生深入理解營養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關(guān)系，充分認識本學科在公共衛(wèi)生和預(yù)防醫(yī)學中的重要地位，全面、系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學的基本理論和基本技能，了解學科發(fā)展方向，并能解決實際問題，提高專業(yè)理論和技能水平，為改善人民營養(yǎng)狀況，保障食品衛(wèi)生與安全，預(yù)防食源性疾病，增進人民體質(zhì)做出貢獻。

系統(tǒng)解剖學是人體解剖學的一種，是基礎(chǔ)醫(yī)學中重要的支柱學科之一。是按照人體的器官系統(tǒng)（如運動系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、感覺器官和神經(jīng)系統(tǒng)等），闡述正常人體器官的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能及其生長發(fā)育規(guī)律的科學。

毒理學是是以五年制臨床醫(yī)學和七年制臨床醫(yī)學本科生為培養(yǎng)對象，從生物醫(yī)學角度研究化學物質(zhì)對生物體的損害作用及其機制的科學，是預(yù)防醫(yī)學一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。

醫(yī)學免疫學是研究生物體對抗原物質(zhì)免疫應(yīng)答性及其方法的科學。醫(yī)學免疫學研究的內(nèi)容包括：在健康和疾病狀態(tài)下的免疫系統(tǒng)的生理功能；免疫相關(guān)疾?。ㄈ缱陨砻庖咝约膊?、過敏、免疫缺乏癥和移植排斥反應(yīng)）；免疫系統(tǒng)的化學成分和生理特性；免疫學在醫(yī)學眾多學科的應(yīng)用，特別是在器官移植、腫瘤學、病毒學、細菌學、寄生蟲學、精神病學、皮膚病學領(lǐng)域。

醫(yī)學微生物學主要研究與人類疾病有關(guān)的病原微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、代謝活動、遺傳和變異、致病機理、機體的抗感染免疫、實驗室診斷及特異性預(yù)防等。學習醫(yī)學微生物學的目的，在于了解病原微生物的生物學特性與致病性；認識人體對病原微生物的免疫作用，感染與免疫的相互關(guān)系及其規(guī)律；了解感染性疾病的實驗室診斷方法及預(yù)防原則。

預(yù)防醫(yī)學是以人群為研究對象，應(yīng)用宏觀與微觀的技術(shù)手段，研究健康影響因素及其作用規(guī)律，闡明外界環(huán)境因素與人群健康的相互關(guān)系，制定公共衛(wèi)生策略與措施，以達到預(yù)防疾病增進健康延長壽命提高生命質(zhì)量為目標的一門醫(yī)學科學。

衛(wèi)生統(tǒng)計學是以醫(yī)學，特別是預(yù)防醫(yī)學的理論為指導，用統(tǒng)計學原理和方法研究醫(yī)學，側(cè)重預(yù)防醫(yī)學中數(shù)據(jù)的搜集、整理與分析的一門應(yīng)用性學科，它是公共衛(wèi)生工作者必不可少的工具。在學習本課程時，應(yīng)注意掌握衛(wèi)生統(tǒng)計學的基本理論、基本知識、基本方法及基本技能，掌握調(diào)查設(shè)計及實驗設(shè)計的原則與內(nèi)容，掌握醫(yī)學人口統(tǒng)計、疾病統(tǒng)計等常用統(tǒng)計指標，并用之評價人群健康狀況，為衛(wèi)生決策提供統(tǒng)計信息。

與生理學相對應(yīng)，病理學是研究人體疾病發(fā)生的原因、發(fā)生機制、發(fā)展規(guī)律以及疾病過程中機體的形態(tài)結(jié)構(gòu)、功能代謝變化和病變轉(zhuǎn)歸的一門基礎(chǔ)醫(yī)學科學。

藥理學是研究藥物與機體（含病原體）相互作用及其規(guī)律和作用機制的一門學科

生理學是研究生物體正常功能活動及其影響和調(diào)節(jié)因素的一門科學。內(nèi)容包括細胞基本功能、血液、血液循環(huán)、呼吸、消化和吸收、能量代謝和體溫、尿的生成和排出、感覺器官的功能、神經(jīng)系統(tǒng)的功能、內(nèi)分泌和生殖。

健康教育與健康促進是一門預(yù)防醫(yī)學與社會科學的交叉學科，與人文科學有廣泛聯(lián)系， 有較強的理論性和實踐性。本課程將為從事衛(wèi)生事業(yè)管理的學員闡明健康教育與健康促進的基本理論知識，學習并掌握健康傳播與健康行為干預(yù)的技能，為制定衛(wèi)生工作策略提供切實可行的方法。

衛(wèi)生事業(yè)管理學運用現(xiàn)代管理科學的理論、方法和技術(shù)，研究國內(nèi)外衛(wèi)生事業(yè)管理的基本規(guī)律，特別是我國衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的規(guī)律，我國衛(wèi)生管理的理論、方法及衛(wèi)生政策，提高衛(wèi)生服務(wù)的社會效益和經(jīng)濟效益、進而提高人民群眾健康水平的系統(tǒng)科學。該課程主要介紹我國衛(wèi)生事業(yè)的組織構(gòu)架，資源分配和流向，具體操作流程和操作方法技術(shù)。

以人類醫(yī)學演化為背景，以西方醫(yī)學與中國醫(yī)學比較為主線，全景式回顧世界醫(yī)學發(fā)展的歷程。強調(diào)以世界醫(yī)學的發(fā)展為背景看中國醫(yī)學的特點和價值，以中國的眼光審視醫(yī)學的發(fā)展趨勢，使學生更全面、深刻地了解醫(yī)學的演化軌跡、醫(yī)學發(fā)展的歷史過程和規(guī)律，對醫(yī)學有多維度、多層次的認識和理解。通過案例討論和小組合作的學習過程，讓學生聆聽和汲取多元的觀點與意見，對富有爭議的問題（例如中西醫(yī)之爭，信仰、醫(yī)學與治療等）進行反思，培養(yǎng)其批判性思維能力，并將這種多元思考的體驗以及對這類問題的關(guān)懷融入到日后醫(yī)學技術(shù)相關(guān)的專業(yè)領(lǐng)域和社會實踐之中。

通過本門課程的教學，使醫(yī)學生獲得衛(wèi)生學的基本理論知識和技能，牢固地樹立“預(yù)防為主”和“人群健康”的觀點，深刻認識外界環(huán)境因素與人群健康的相互關(guān)系，了解和掌握主要環(huán)境因素對人體的危害和衛(wèi)生評價的方法，通過改善和利用環(huán)境因素來預(yù)防疾病、促進個體和群體健康，以適應(yīng)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)的需要。

兒童少年衛(wèi)生學是保護和促進兒童少年身心健康的科學，是預(yù)防醫(yī)學的一個重要組成部分。通過本門課程教學，使學生掌握人體生長發(fā)育的有關(guān)理論（包括生長發(fā)育規(guī)律、影響因素以及童年期和青春期兒童心理衛(wèi)生等）、以及教育過程衛(wèi)生、教學環(huán)境的基本衛(wèi)生要求、兒童的健康狀況監(jiān)測及常見病的預(yù)防等內(nèi)容，為將來解決兒童少年衛(wèi)生、婦幼保健以及學校衛(wèi)生工作中的實際問題奠定必要的基礎(chǔ)。 婦幼保健學是以婦女和兒童為對象，以保健為中心，針對婦女、兒童不同時期（胎兒期、嬰兒期、幼兒期、學齡前期和婦女的青春期、生育期、節(jié)育期、更老年期）的生理、心理、社會特點和保健要求，以及影響婦女、兒童健康的衛(wèi)生服務(wù)、社會環(huán)境、自然環(huán)境和遺傳等方面因素，綜合運用預(yù)防醫(yī)學、臨床醫(yī)學、心理學、社會學、管理學等多學科的知識和技術(shù)，保護和促進婦女和兒童健康的新型學科。通過本課程的學習，使學生掌握婦幼保健的基本知識及規(guī)范的保健技能和分析問題、解決問題的能力。

衛(wèi)生化學是把分析化學理論和技術(shù)應(yīng)用與衛(wèi)生學領(lǐng)域的一門新興的邊緣學科，在衛(wèi)生檢驗與檢疫學領(lǐng)域里，衛(wèi)生化學的理論和方法，技術(shù)有著廣泛的應(yīng)用，如“環(huán)境衛(wèi)生污染監(jiān)測、職業(yè)中毒檢驗、食品營養(yǎng)成分的分析以及毒物檢驗等工作都必須有衛(wèi)生化學的方法和手段密切配合。它是檢驗與檢疫學教育必修的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。開設(shè)本課程是要求學生掌握儀器分析的基本原理、基本技能，定性、定量及計算方法。為后繼專業(yè)課的學習和今后從事衛(wèi)生事業(yè)打下良好的基礎(chǔ)

社會醫(yī)學是從社會的角度研究醫(yī)學和衛(wèi)生問題的一門交叉學科，主要研究社會性醫(yī)學問題和醫(yī)學的社會學方面的問題。通過社會醫(yī)學理論課教學使學生初步建立起社會醫(yī)學觀念，了解社會諸多因素對人群健康與疾病的重要作用，了解當代社會衛(wèi)生狀況及醫(yī)學所面臨的重要社會醫(yī)學問題，了解社會衛(wèi)生策略和措施，學習并掌握社會醫(yī)學調(diào)查、研究人群健康狀況和評價衛(wèi)生服務(wù)效果的基本方法，學習高危人群保健及主要社會病的防治措施，使之能更有效地應(yīng)用醫(yī)學科學技術(shù)，進行醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)，提高衛(wèi)生事業(yè)的社會效益。

環(huán)境與健康是一門跨環(huán)境科學、醫(yī)學、生物學多學科的交叉學科。應(yīng)用環(huán)境科學和生物科學的基礎(chǔ)理論和技術(shù)系統(tǒng)地研究自然環(huán)境、生活環(huán)境和人群健康的關(guān)系，揭示環(huán)境因素對人群健康影響的發(fā)生、發(fā)展規(guī)律，以及如何充分利用環(huán)境有益因素和控制環(huán)境有害因素影響。

食品毒理學是研究食品中可能存在的、威脅人類健康的有害因素及其預(yù)防措施，以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量、保護食用者飲食安全的科學。本課程使學生學會應(yīng)用所學的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后獨立工作奠定堅實的基礎(chǔ)。

醫(yī)學寄生蟲學是研究人體寄生蟲病病原（寄生蟲）的生物學、生態(tài)學、致病機制、實驗診斷、流行規(guī)律和防治的科學。從寄生蟲進入人體或動物，建立寄生關(guān)系，發(fā)展為寄生蟲病的流行，以及從寄生蟲病流行的壓縮、控制到終止流行和長期鞏固，都是寄生蟲學必須用理論和從理論到實際加以闡明的領(lǐng)域。