食品科學(xué)專業(yè)是一門以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應(yīng)用技術(shù)的交叉學(xué)科。我國(guó)的傳統(tǒng)食品加工技術(shù)方面在國(guó)際上具有較高地位，隨著社會(huì)文明程度的不斷提高，國(guó)民對(duì)于生活品質(zhì)改善的愿望日益強(qiáng)烈，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，對(duì)于食品開發(fā)與生產(chǎn)中應(yīng)用現(xiàn)代加工技術(shù)的要求也不斷提高。同時(shí)，通過現(xiàn)代加工理論與技術(shù)的融入，傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)概念已大為擴(kuò)展，因而本專業(yè)畢業(yè)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)可廣泛適應(yīng)以各種生物材料為原料的加工企業(yè)及相關(guān)行政、事業(yè)、科研、流通等部門。

農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程學(xué)科是以農(nóng)產(chǎn)品為研究對(duì)象，以生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)、加工及加工中副產(chǎn)品的綜合利用等基礎(chǔ)科學(xué)與工程技術(shù)問題的學(xué)科。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特性，以提高產(chǎn)品品質(zhì)，最大限度地保持或提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善外部感官特性，提高產(chǎn)品耐貯性，降低成本和能耗為目的，研究農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏的原理和理論； 結(jié)合現(xiàn)代高新技術(shù)成果，研發(fā)各種食品；同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展，研究并設(shè)計(jì)面向 21 世紀(jì)的新型營(yíng)養(yǎng)保健食品加工工藝、技術(shù)和設(shè)備，解決生產(chǎn)中迫切需要解決的實(shí)際問題。其研究特色為我國(guó)草原畜牧業(yè)地區(qū)乳、肉及其他特色農(nóng)產(chǎn)品資源加工及貯藏的基礎(chǔ)理論和生產(chǎn)技術(shù)研究。

水產(chǎn)品加工及貯藏工”學(xué)科是以水生生物資源利用、水產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品貯藏工程以及制冷與低溫技術(shù)為主要研究方向的學(xué)科。主要研究課題包括生理活性成分的提取、活性鑒定、分離技術(shù)；保健品的研制；低值魚、貝類、藻類的增值深加工與綜合利用；水產(chǎn)調(diào)味料的研制；水產(chǎn)品加工廢棄物的綜合利用；水產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究。

糧食、油脂與蛋白質(zhì)工程學(xué)科是一級(jí)學(xué)科食品科學(xué)與工程下新設(shè)立的二級(jí)學(xué)科。著重研究糧食資源的生化特性、流變學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)等和現(xiàn)代加工技術(shù)。蛋白質(zhì)是人類膳食中的主要營(yíng)養(yǎng)素之一，是生命構(gòu)成和生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。研究方向主要為植物蛋白的結(jié)構(gòu)、性能研究。油脂是人類必需的主要營(yíng)養(yǎng)素之一。研究方向主要為油脂的新提取技術(shù)、處理技術(shù)等。

食品安全與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。通過對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。食品營(yíng)養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理，擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

發(fā)酵工程是用來解決按發(fā)酵工藝進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的工程學(xué)問題的學(xué)科。發(fā)酵工程從工程學(xué)的角度把實(shí)現(xiàn)發(fā)酵工藝的發(fā)酵工業(yè)過程分為菌種、發(fā)酵和提煉（包括廢水處理）等三個(gè)階段，這三個(gè)階段都有各自的工程學(xué)問題，一般分別把它們稱為發(fā)酵工程的上游、中游和下游工程。

培養(yǎng)能從事食品生物領(lǐng)域的生產(chǎn)與技術(shù)管理工作的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。

《食品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)》是在微生物學(xué)理論的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一門具有獨(dú)立操作和技能的必修課，主要起到使學(xué)生掌握微生物研究的基本技能和基本方法。是微生物學(xué)科重要的組成部分，同時(shí)對(duì)微生物學(xué)在食品工業(yè)中的應(yīng)用有概括性的學(xué)習(xí)。

《食品工程原理》本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)主要的必修課之一。本課程培養(yǎng)分析和解決有關(guān)單元操作各種問題的能力，以便在食品生產(chǎn)、科研與設(shè)計(jì)中到強(qiáng)化生產(chǎn)過程，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高設(shè)備生產(chǎn)能力及效率，降低設(shè)備投資及產(chǎn)品成本，節(jié)約能耗，防止污染及加速新技術(shù)開發(fā)等。

《食品分析與檢驗(yàn)》課程是食品工程及相關(guān)專業(yè)學(xué)生的一門專業(yè)課程。本課程的目的是使學(xué)生了解和掌握食品分析與檢驗(yàn)的基本原理和基本方法，知道食品一般成分的測(cè)定，食品添加劑的測(cè)定，食品中微量元素的測(cè)定以及食品中有害物質(zhì)的測(cè)定。

《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課。通過學(xué)習(xí)， 要求學(xué)生了解生物化學(xué)發(fā)展的歷史，掌握生命活動(dòng)中重要組成成分—糖、脂、蛋白質(zhì)、酶、核酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，了解維生素、輔酶的結(jié)構(gòu)和功能。

《食品化學(xué)》是化學(xué)與食品學(xué)科交叉的紐帶。本課程對(duì)于強(qiáng)化和拓寬食品類各專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)面、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)科研意識(shí)和能力具有重要的促進(jìn)作用，是食品類各專業(yè)教學(xué)體系中的支柱性課程。

《食品機(jī)械與設(shè)備》是一門既有系統(tǒng)理論又有較強(qiáng)實(shí)踐性的技術(shù)課，對(duì)提高學(xué)生的食品工程專業(yè)理論水平，了解食品加工機(jī)械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及操作要點(diǎn)，擴(kuò)展食品工程專業(yè)知識(shí)領(lǐng)域；培養(yǎng)學(xué)生從食品工藝到工程及機(jī)械設(shè)備，從工藝單元操作到典型食品生產(chǎn)線，建立完整的食品工程理念和食品工廠機(jī)械設(shè)計(jì)概念，也為學(xué)生面向食品工程實(shí)際提供必備的工程專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)。

本課程的教學(xué)目的是通過理論講授和實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生深入理解營(yíng)養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關(guān)系，充分認(rèn)識(shí)本學(xué)科在公共衛(wèi)生和預(yù)防醫(yī)學(xué)中的重要地位，全面、系統(tǒng)地掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向，并能解決實(shí)際問題，提高專業(yè)理論和技能水平，為改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況，保障食品衛(wèi)生與安全，預(yù)防食源性疾病，增進(jìn)人民體質(zhì)做出貢獻(xiàn)。

本課程主要研究微生物的形態(tài)與發(fā)生、結(jié)構(gòu)與功能、生長(zhǎng)與繁殖、代謝與調(diào)控等的作用機(jī)理節(jié)。是生物技術(shù)專業(yè)必修的專業(yè)課程。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生對(duì)微生物生命活動(dòng)基本規(guī)律有比較全面、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，牢固掌握微生物生理學(xué)的基本概念、知識(shí)和原理；學(xué)會(huì)微生物生理學(xué)的基本實(shí)驗(yàn)方法，并在科學(xué)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)技能、獨(dú)立科研能力等方面獲得初步的訓(xùn)練；能初步運(yùn)用所學(xué)的基本理論、知識(shí)和技能，分析和解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中有關(guān)微生物生理學(xué)的一般問題。

《無機(jī)及分析化學(xué)》綜合了以往的無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)兩門基礎(chǔ)化學(xué)課程的內(nèi)容，無機(jī)及分析化學(xué)是闡述化學(xué)變化和分析測(cè)試基本原理的基礎(chǔ)學(xué)科。通過對(duì)本課程的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，使學(xué)生掌握物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)理論、化學(xué)反應(yīng)基本原理、元素化學(xué)知識(shí)、分析測(cè)試的基本原理與方法，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度和創(chuàng)新能力，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)后續(xù)課程打下基礎(chǔ)。

有機(jī)化學(xué)是一門關(guān)于學(xué)習(xí)含碳化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、反應(yīng)、合成等綜合性基本知識(shí)的課程，包括有機(jī)化合物命名、結(jié)構(gòu)特征、立體化學(xué)、波譜解析、各類不同官能團(tuán)化合物的反應(yīng)及合成制備、天然有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)及性質(zhì)等，此外還包括各類基本反應(yīng)機(jī)理、影響各類化合物性質(zhì)及反應(yīng)性的電子效應(yīng)和空間效應(yīng)等基本原理及其應(yīng)用。