其職責是基于營養(yǎng)學的專業(yè)知識，負責診斷病人的營養(yǎng)或潛在疾病問題，針對疾病的治療、康復、并發(fā)癥的預防，對患者進行營養(yǎng)管理及指導。

主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施。

研究運動員的營養(yǎng)需要，利用營養(yǎng)因素來提高運動能力，促進體力恢復和預防疾病的一門科學。

公共營養(yǎng)學討論人體對能量和各種營養(yǎng)素的正常需要以及各個年齡段人群的營養(yǎng)需求；研究營養(yǎng)調查和人體營養(yǎng)狀況的綜合評價方法，膳食結構和膳食指南；編制膳食計劃與食譜，營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢的方法等。

是研究植物對營養(yǎng)物質的吸收，運輸，轉化和利用的規(guī)律及植物與外界環(huán)境之間營養(yǎng)物質和能量交換的學科。目的是提高作物產量和改良產品質量。

公共營養(yǎng)學是一門研究如何預防疾病和通過改善人群的飲食習慣以提高其營養(yǎng)狀況和健康水平的科學，是營養(yǎng)學的重要分支學科，也是醫(yī)學營養(yǎng)、預防醫(yī)學等專業(yè)學生必修的考試課程。它具有較強的實用性、社會性、宏觀性和多學科性特點，在現代醫(yī)學中占有重要位置。

食品檢驗技術是食品類專業(yè)學生的一門專業(yè)核心課，研究食品的組成成分，評定食品的品質及變化，檢測食品中污染物質的含量，檢測輔料用量及對食品影響的一門技術型應用學科。

食品毒理學是研究食品中可能存在的、威脅人類健康的有害因素及其預防措施，以提高食品的衛(wèi)生質量、保護食用者飲食安全的科學。本課程使學生學會應用所學的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后獨立工作奠定堅實的基礎。

毒理學是是以五年制臨床醫(yī)學和七年制臨床醫(yī)學本科生為培養(yǎng)對象，從生物醫(yī)學角度研究化學物質對生物體的損害作用及其機制的科學，是預防醫(yī)學一門重要的專業(yè)基礎課程。

《食品安全與衛(wèi)生學》課程是食品質量與安全監(jiān)管專業(yè)的專業(yè)必修課。食品安全與衛(wèi)生是對食品的原料生產到消費整條鏈中的各種危害及其傳播規(guī)律、致病機理、防治原理與方法進行分析、評價和研究，以確保食品對人體健康沒有任何負面影響的一門科學。

預防醫(yī)學是以人群為研究對象，應用宏觀與微觀的技術手段，研究健康影響因素及其作用規(guī)律，闡明外界環(huán)境因素與人群健康的相互關系，制定公共衛(wèi)生策略與措施，以達到預防疾病增進健康延長壽命提高生命質量為目標的一門醫(yī)學科學。

生物化學是研究生命過程中化學現象和機理的基礎課程。主要內容包括氨基酸及其基本性質、蛋白質的結構與功能；核酸分子的結構與功能；糖和脂類的結構和功能；酶的分類、酶反應速度動力學和酶的催化機制；維生素和輔酶以及激素的功能；物質的跨膜運輸、糖酵解、檸檬酸循環(huán)、三羧酸循環(huán)、電子轉移與氧化磷酸化、糖原代謝、脂肪酸代謝、氨基酸代謝途徑等。

有機化學是一門關于學習含碳化合物的結構、性質、反應、合成等綜合性基本知識的課程，包括有機化合物命名、結構特征、立體化學、波譜解析、各類不同官能團化合物的反應及合成制備、天然有機化合物結構及性質等，此外還包括各類基本反應機理、影響各類化合物性質及反應性的電子效應和空間效應等基本原理及其應用。

中醫(yī)飲食營養(yǎng)學是在中醫(yī)理論指導下，應用食物來保健強身，預防和治療疾病，或促進機體康復及延緩衰老的一門學科，本課程主要講授中醫(yī)飲食營養(yǎng)學的基本理論、知識與技能，為其他專業(yè)基礎課和后期臨床課奠定中醫(yī)食養(yǎng)與食療方面的理論以及應用基礎。

《臨床醫(yī)學概論》是藥學專業(yè)的必修課程之一，它系統(tǒng)講授全科醫(yī)學知識的基本理論，著重闡述各科常見病、多發(fā)病的病因，臨床表現，診斷及治療方法，著重藥物治療。