本課程的教學(xué)目的是通過理論講授和實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生深入理解營(yíng)養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關(guān)系，充分認(rèn)識(shí)本學(xué)科在公共衛(wèi)生和預(yù)防醫(yī)學(xué)中的重要地位，全面、系統(tǒng)地掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本技能，了解學(xué)科發(fā)展方向，并能解決實(shí)際問題，提高專業(yè)理論和技能水平，為改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況，保障食品衛(wèi)生與安全，預(yù)防食源性疾病，增進(jìn)人民體質(zhì)做出貢獻(xiàn)。

系統(tǒng)解剖學(xué)是人體解剖學(xué)的一種，是基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)中重要的支柱學(xué)科之一。是按照人體的器官系統(tǒng)（如運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、感覺器官和神經(jīng)系統(tǒng)等），闡述正常人體器官的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能及其生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律的科學(xué)。

毒理學(xué)是是以五年制臨床醫(yī)學(xué)和七年制臨床醫(yī)學(xué)本科生為培養(yǎng)對(duì)象，從生物醫(yī)學(xué)角度研究化學(xué)物質(zhì)對(duì)生物體的損害作用及其機(jī)制的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。

醫(yī)學(xué)免疫學(xué)是研究生物體對(duì)抗原物質(zhì)免疫應(yīng)答性及其方法的科學(xué)。醫(yī)學(xué)免疫學(xué)研究的內(nèi)容包括：在健康和疾病狀態(tài)下的免疫系統(tǒng)的生理功能；免疫相關(guān)疾?。ㄈ缱陨砻庖咝约膊?、過敏、免疫缺乏癥和移植排斥反應(yīng)）；免疫系統(tǒng)的化學(xué)成分和生理特性；免疫學(xué)在醫(yī)學(xué)眾多學(xué)科的應(yīng)用，特別是在器官移植、腫瘤學(xué)、病毒學(xué)、細(xì)菌學(xué)、寄生蟲學(xué)、精神病學(xué)、皮膚病學(xué)領(lǐng)域。

醫(yī)學(xué)微生物學(xué)主要研究與人類疾病有關(guān)的病原微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、代謝活動(dòng)、遺傳和變異、致病機(jī)理、機(jī)體的抗感染免疫、實(shí)驗(yàn)室診斷及特異性預(yù)防等。學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的目的，在于了解病原微生物的生物學(xué)特性與致病性；認(rèn)識(shí)人體對(duì)病原微生物的免疫作用，感染與免疫的相互關(guān)系及其規(guī)律；了解感染性疾病的實(shí)驗(yàn)室診斷方法及預(yù)防原則。

預(yù)防醫(yī)學(xué)是以人群為研究對(duì)象，應(yīng)用宏觀與微觀的技術(shù)手段，研究健康影響因素及其作用規(guī)律，闡明外界環(huán)境因素與人群健康的相互關(guān)系，制定公共衛(wèi)生策略與措施，以達(dá)到預(yù)防疾病增進(jìn)健康延長(zhǎng)壽命提高生命質(zhì)量為目標(biāo)的一門醫(yī)學(xué)科學(xué)。

衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)是以醫(yī)學(xué)，特別是預(yù)防醫(yī)學(xué)的理論為指導(dǎo)，用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理和方法研究醫(yī)學(xué)，側(cè)重預(yù)防醫(yī)學(xué)中數(shù)據(jù)的搜集、整理與分析的一門應(yīng)用性學(xué)科，它是公共衛(wèi)生工作者必不可少的工具。在學(xué)習(xí)本課程時(shí)，應(yīng)注意掌握衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)的基本理論、基本知識(shí)、基本方法及基本技能，掌握調(diào)查設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則與內(nèi)容，掌握醫(yī)學(xué)人口統(tǒng)計(jì)、疾病統(tǒng)計(jì)等常用統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，并用之評(píng)價(jià)人群健康狀況，為衛(wèi)生決策提供統(tǒng)計(jì)信息。

與生理學(xué)相對(duì)應(yīng)，病理學(xué)是研究人體疾病發(fā)生的原因、發(fā)生機(jī)制、發(fā)展規(guī)律以及疾病過程中機(jī)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)、功能代謝變化和病變轉(zhuǎn)歸的一門基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)科學(xué)。

藥理學(xué)是研究藥物與機(jī)體（含病原體）相互作用及其規(guī)律和作用機(jī)制的一門學(xué)科

生理學(xué)是研究生物體正常功能活動(dòng)及其影響和調(diào)節(jié)因素的一門科學(xué)。內(nèi)容包括細(xì)胞基本功能、血液、血液循環(huán)、呼吸、消化和吸收、能量代謝和體溫、尿的生成和排出、感覺器官的功能、神經(jīng)系統(tǒng)的功能、內(nèi)分泌和生殖。